无烟火锅--魅力在品味中绽放

    无烟火锅，一种古典而现代的餐饮品名及特定而服众的饮食方式，在成都，在四川，在全国，遍及食街、食城、酒楼、饭店，形成一道靓丽的风景。它的口碑和影响，有诗为证：  
    一店盆景热腾腾 锅底未见火焰升  
    红汤荡起友情味 艳福满嘴品温馨  
    煮开九泉翻天地 沸扬长河满京津  
    有道此香天上有 何故人间今又闻  
    有香**，当然愿闻。这种愿闻的深层含义就是人们喜欢火锅，受用火锅。  
    火锅的魅力，由表及里，从形式到内容，都可以品位，都可以鉴赏，都可以领悟，都可以感知。  

    “围盆捞红”的氛围。这能展现热烈而亲和的场面。辣红，汤红，火红，翻煮，选菜，下国，摆烫，筷捞，无一不是生动活泼的动感。加之

三五成群结队，把津津有味和谈笑风声，自然和和谐地融为一体，让人感到围盆的热烈，咀嚼的快活。食之有味，味浓浓深藏在热辣辣之中

；言之有情，情深深隐含于麻酥酥之外；碰杯，碰筷，相敬，相请，一切尽在火锅上。因如是，“吃火锅”便成了宴请的一种可以选择款式。  

    “近火近厨”的形式。这能体现“自己动手”丰盘而足食的乐趣。厌厨，不只是孔老先生有过遗教“君子远厨”，就是现代，越是白领人士亦以

为自己“远厨”乃分工使然而自豪。然而一到火锅厅店便自然近火近锅亦近厨了，尤其是自助火锅，自然会自己动起手来；这与在外野炊相比，

更能感受“家炊”的文明与别样的风味：自己动手选菜，下锅，烫捞，从生到熟，自己一手炮制，不亦乐乎！不亦君子乎！  

    一是煮烫之食。饮食火锅的菜肴，主要烹饪之作不是炒、烧、熘、煎、焖、蒸，而是通过煮烫之法来完成。同时，“老”，“嫩”之类的火候

，不是厨师控制，而是食客自我掌握。上帝与厨师，食客同老板，我中有你，你中有我，你吃我吃他吃，大吃小吃，多吃少吃，任君主宰，

好不自在！  

    二是麻辣之味。尽管不少川菜离不开麻辣，而火锅麻辣是以烫为媒，麻辣得更集中更有味，离开麻辣就不成其为火锅，白味或他味不是

火锅的主体而是其派生。其实，乐尝麻辣之味的“瘾君子”，现在不止于川人、南人、国人、北人、老外也大有人在。因为辣得恰到辣处，

麻得恰到麻点，大家通吃、照吃不误，人们乐于前来“麻辣烫”一番。况且美食家、配方家在实验如何麻辣更科学更益于健康。相信有朝一

日，火锅会成为中国的“可口可乐”。  

    人们受用无烟火锅，自有火锅文化在。如果文化的含义为精神和物质的总和又偏于 精神的话，那么它深厚的底蕴就不只表现在历史悠久源

远这个层面上，而就现实而言，除上述特点、特色也是题中应有之义外，还主要体现在“流长”即“流”到现代层面的文化内涵上。  

    一是火锅文化的大众性。这是火锅生存发展的主体。它从形式到内容，广大受众对此都认可买单。无论是迎宾火锅，聚会火锅，还是

婚宴火锅，都有一个量化，即多元化，大众化，火锅很少有单锅一元化的食客。火锅文化的大众性还表现在菜品的多样性、广泛性和适

应性，无论哪类菜系或食谱，都难于与之匹敌：别类有之它有之，别类乏之它多之，别类无之它具之。此外，它的大众性又可以从它服

务对象和价格的定位上看出：中底档居多，**很少。  

    二是火锅文化的前瞻性。从理论上说，现代社会越发展，人们的生活质量越提高，其对家庭厨房要求就越来越科学化、简洁化，甚至

革命到走出厨房“不劳而食”。火锅应运而生及至春笋般蓬勃发展，恰是适应了人们这方面的需求。现代火锅业的发展，火锅业主的远见卓

识，也**体现在前卫和时髦上，难怪许多**火锅的老总和研究者，他山之石的运用，新款式的饿叠出，**调味的更新，乃至门面、

厅堂的装饰等等，都把标尺钉在前瞻上。  

    现代生活的演绎已发展到“吃”的演绎。过去进餐而食，以“饱”为满足，如今这一档为数不多，多的是以品尝、场面、快感等等文化氛

围的适场为满足。此一档，是其他餐饮形式不能与火锅相媲美的。真乃是：东南西北火锅锅锅火，春夏秋冬红火火火红。火锅——魅力在

品味中绽放。

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